Queijo de Cabra Ralado

O fabrico do Queijo de Cabra Transmontano corresponde às seguintes fases:
  - Filtração do leite, após a ordenha;
  - Aquecimento/arrefecimento do leite, à temperatura de aproximadamente 30 ºC, conforme a estação do ano;
  - Adição do coalho animal, em função do leite que se pretende coalhar;
  - Coagulação;
  - Trabalho da coalhada, com esgotamento do soro e colocação nas formas;
  - Prensagem; Salga; Secagem;
  - Maturação ou cura, no mínimo de 3 a 6 meses, com viragem e lavagem manual dos queijos;

Características particulares: As particularidades do Queijo de Cabra Transmontano DOP devem-se, à sua produção artesanal e pouco modificada ao longo dos anos e, ainda, às características do leite utilizado. Possui um aroma agradável e intenso, e sabor limpo ligeiramente picante.